Tags: жареная рыба

Летняя

Корюшка

Взяли на рынке на днях очень красивую рыбку - корюшку. Она лежала красовалась на прилавке, поблескивала чешуйками и завлекала желтенькими хвостиками. Ну как же было пройти мимо! :)))

Корюшка жареная. Вкуснотища необыкновенная!!!
Белое нежное мясо пластиночками, в меру жирненькая, вкус нежный, чуть сладковатый. Мурррр! Вот бы сесть и съесть сразу приличную кучку :)))

#рыба #корюшка #фото
promo koaty march 23, 12:38 10
Buy for 10 tokens
Сверлим бетон в домашних условиях. Сейчас сверлить дома стенки легко, валом дрелей и перфораторов, а у меня еще остались отцовские шлямбуры из 70х. Вот это трэшак был, в новой квартире надо было от полусотни отверстий сделать для карнизов, ковров и полочек со светильниками. Как-нибудь видосик…
рецепты

Рыбка. Как я готовлю пеленгаса. Рецепт.

Рыбный супчик и жареный пеленгас.
Уха. Жареная рыбка. Пеленгас.

Вчера "поймали" пеленгаса, около 2 кг весом.
Когда покупали, попросили только снять чешую,  у нас хитромудрые продавцы норовят его выпотрошить и отрезать голову, а потом продать еще раз голову и печень пеленгаса.
Вот такая красивая рыбья тушка нам досталась.

Пеленгас

Из нее получилась вкуснейшая уха и жареная рыбка.
[Рецепт. Как я готовила пеленгаса.]

Чтобы уха была понаваристей на бульон пошли голова, хвост, плавники и хребет. А пеленгасово филе поджарили.

Разделка рыбы. Пеленгас. Филе.

Чтобы легко разделать рыбку нужен обязательно остро заточенный нож. Поэтому всегда перед работой с рыбой прошу Апача заточить ножи. Дальше главное пальцы не "разделать" :)
Пока в 4-х литровой кастрюле закипает вода, отделяем голову и хвост, вырезаем плавники, срезаем филейки с хребта, удаляем из головы жабры, все промываем и кладем в кастрюлю.
Филейки режем на порционные кусочки, солим, перчим, можно добавить специй, слегка сбрызнуть лимонным соком и оставить на время.
Когда бульон в кастрюле закипит, снимаем пену, сбавляем огонь,  солим, кладем лавровый листик. Важно не пропустить момент закипания, иначе бульон будет мутным.
Пока бульон варится, а рыбка маринуется, займемся овощами. Почистим 4-5 средних луковиц, одну порежем мелко на зажарку, остальные полукольцами или четвертькольцами.
поджарим мелко нарезанный лук. Помешиваем, чтобы не подгорел. Когда зажарка готова, отставим ее на время.
Почистим небольшую морковку и порежем кружочками или полукружьями, в зависимости от ее размера.
Почистим картошку (5-6 шт) и порежем мелкими кубиками.
Мелко порежем зелень, обычно беру укроп и петрушку, можно зеленый лук.
Когда рыба в бульоне сварится, вынимаем ее на тарелку и оставляем остывать.
Загружаем в кастрюлю порезанную морковку и картошку.
Пока все варится, ставим на огонь сковороду с маслом, насыпаем на тарелочку муку. В муке обваливаем филейные кусочки пеленгаса и кладем на сковородку. Когда подрумянятся, переворачиваем и добавляем половину порезанного полукольцами лука, распределяем его между кусочками рыбы, чтобы лук лежал на дне сковороды.
Не забываем проверить картошку на готовность. Когда кусочек картошки можно разломить ложкой, кладем в кастрюлю приготовленную зажарку и приправу для рыбы, варим минут 5. Выключаем и засыпаем зелень, перемешиваем и оставляем дойти.
Жарим вторую порцию рыбы.
Пока рыбка жарится  разбираем остывшую голову, хвосты, плавники. Кости выбрасываем, кусочки рыбы кладем в кастрюлю.
Все!
Готов вкуснейший рыбный супчик и жареный пеленгас.

Уха.

Жареная рыбка. Пеленгас.
Коати коати

Жареный тунец. Супчик из голов и хвостов тунца.

Жаренный тунец - давнишняя мечта настоящих "хищников" и любителей чего бы этакого вкусно покушать ,то есть нас :)
Тунца готовить пришлось впервые, поэтому я первым делом отправилась за информацией в интернет. По запросу "суп из тунца" поисковики выдают рецепт молочного супа и супа с консервированным тунцом. А на каком-то сайте прочитала, что бульон из тунца вообще не делают. А также его не стоит жарить, т.к. получается очень жестким. (потом парочку рецептов жаренного тунца я все же нашла и взяла на вооружение). Так вот, все это полная чепуха. Жаренный тунец необыкновенно вкусный, слегка напоминает скумбрию, и супчик получился великолепный :)

    Итак, двух килограммовых красивых рыбок разморозила, недолго подержала в горячей воде и стала скоблить кожу ножом. У него очень мелкая чешуя, когда она подсыхает, сложно чистить, поэтому периодически смачивала тушки в теплой воде.
    Внутренности вынула, отделила головы и срезала с костей филейки. Головы (предварительно удалить жабры), хребты и хвосты пошли на бульон, плюс лавровый  лист,  смесь перцев, можно добавить корень петрушки.
Жаренный тунец
Филе разрезала на три части,
посыпала приправой для рыбы,
смесью перцев растолченных,
несколько капелек лимона,
немного соевого соуса
и растительного масла (кукурузного).
Перемешала и настаивала больше получаса.

Collapse )